A method of production of tkemali compote, plum, mirabelle and dogwood, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 60 ° C, poured again for 2-3 min with water at 85 ° C, and then replace water syrup temperature of 98 ° C, cans roll is set within a carrier providing the mechanical tightness jars and subjected dushevaniyu water temperature of 90 ° C, for 3 minutes, and stepwise heating and cooling without pressure in the various autoclaves (baths) by mode: ! ! 10-15 wherein - the duration of the heating period compote at a water temperature of 100 ° C, min ! 8 - the duration of the cooling period compote at a water temperature of 90 ° C, min ! 5 - duration of the cooling period compote at a water temperature of 70 ° C, min ! 7 - the duration of the cooling period compote at a water temperature 50-40 ° C, min.Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой температурой, равной 90°C, в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму:где 10-15 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин8 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 90°C, мин5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 70°C, мин7 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 50-40°C, мин.
