A method of production of tkemali compote, plum, mirabelle and dogwood, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 60 ° C, poured again for 2-3 min with water at 85 ° C, and then replace water syrup 98 ° C temperature, banks roll is set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and subjected to a stepwise heating and cooling without pressure in the various autoclaves (baths) by mode: ! 20-25 where the heating time period compote at a water temperature of 85 ° C, min ! 10 - the duration of the cooling period compote at a water temperature of 80 ° C, min ! 5 - duration of the cooling period compote at a water temperature of 60 ° C, min ! 5 - duration of the cooling period compote at a water temperature of 40 ° C, min.Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму:где 20-25 продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 85°С, мин10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°С, мин5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°С, мин5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°С, мин.
