Sposób wytwarzania pieczywa typu soft z nadzieniem o jednorodnej strukturze, równomiernej porowatości i zachowania trwałej wilgotności w okresie przydatności do spożycia
process for the production of bread type soft stuffing, homogeneous structure, even porosity and lasting moisture with prolonged shelf-life, conducted in a closed circulation, characterised by the fact that emulsion sponge cake is metered to the two \" \u0142\u00f3wek \"forms of wypiekowych interconnected hinged, then closes both halves formthis causes that the cake takes place in a closed space, in terms of increased pressure due to the evaporation of water contained in the cake, which forms wypiekowe natryskuje to aerosol oil with added natural wax, warm temperature 160\u00b0c and distributes portions of biszk optowego to both halves.then one of the halves distributes to fruit or fat portions filling properties termostabilnych in quantities of from 35 to 38% by weight of the product, with water activity aw after baking is less than 0.8 at the apparent moisture water content in related accident j of fillings and ration of cakethen the closed form is to the furnace temperature and the initial 180\u00b0c makes during the 4 min with increasing temperature to 220\u00b0c while marketing forms of inside out in order to cross the stuffing inside the product, and after the opening of cooling in aseptic conditions p for a minimum of 25 min at approximately 18\u00b0c.Sposób wytwarzania pieczywa typu soft z nadzieniem, o jednorodnej strukturze, równomiernej porowatości i trwałej wilgotności z przedłużonym okresem przydatności do spożycia prowadzonym w zamkniętym obiegu, charakteryzuje się tym, że emulsja ciasta biszkoptowego jest dozowana do dwu "połówek" form wypiekowych połączonych ze sobą zawiasami, następnie zamyka się obie połówki formy, powoduje to że wypiek odbywa się w zamkniętej przestrzeni, w warunkach zwiększonego ciśnienia wynikłego z parowania wody zawartej w cieście, przy czym formy wypiekowe natryskuje się aerozolem olejowym z dodatkiem naturalnego wosku, wygrzewa do temperatury 160°C i dozuje porcje ciasta biszkoptowego do obu ich połówek, następnie do jednej
