一种豆奶的制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 陈启俊,贾雪娟,施小迪
- 申请号：
- CN201810558149.X
- 公开号：
- CN110547332A
- 申请日:
- 2018.01.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆奶的制备方法。该方法打破现有技术中为了避免豆浆出现脂肪上浮和沉淀,必须将豆渣全部分离出,若分离不彻底需外加添加剂来避免豆浆出现脂肪上浮和沉淀的启示,发明人首创性地将大豆与水混合制浆,再对浆料进行纤维分离,在分离过程中使浆料的沉淀率不大于2.0wt%且大于0,从而只分离出部分大豆膳食纤维,部分大豆膳食纤维仍留在浆液中,赋予豆奶清爽和爽口。最后将浆料直接于1150‑1300bar下均质,其能展开大豆膳食纤维空间结构,起到稳定豆奶体系的作用,从而保证豆奶不会出现脂肪上浮和沉淀,故无需彻底分离出豆渣,更无需外加添加剂,同时,豆奶口感细腻柔滑,清香爽口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
