Kindarov Zaur Baronovich,Киндаров Заур Баронович,Machigov Albert Alaudinovich,Мачигов Альберт Алаудинович,Alaev Shamil Lemaevich,Алаев Шамиль Лемаевич,Dzhabrailov Akhmed Lechaevich,Джабраилов Ахмед Ле
申请号：
RU2015132549
公开号：
RU0002606822C1
申请日:
2015.08.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry and can be used in production of chocolate. Chocolate production method is implemented as follows. Maize grains are exposed to strong heat treatment from 100 to 120 °C, then of roasted grains fine flour similar to icing sugar is obtained. Initial components are used in following ratio, wt%: ground cocoa – 30–70, cocoa butter 5–10, sugar from 5 and more, but less than 10, maize flour – 55–15.EFFECT: proposed method of making chocolate improves organoleptic properties, biological value and longer shelf life of chocolate, and reduces cost of chocolate.1 clИзобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве шоколада. Способ изготовления шоколада осуществляется следующим образом. Зерна кукурузы подвергаются сильной термической обработке от 100 до 120°С, затем из обжаренных зерен получают муку мелкого помола, как сахарная пудра. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас. %: какао тертое 30-70, какао-масло 5-10, сахар от 5 и выше, но менее 10, кукурузная мука 55-15. Предлагаемый способ изготовления шоколада обеспечивает повышение органолептических показателей, биологической ценности и увеличение срока хранения шоколада, а также позволяет снизить себестоимость шоколада.
