The present invention relates to a backed chocolate composition containing cocoa powder, fat and oils, sugars, and milk kinds, and to a method for producing baked chocolate by using the same. The chocolate composition comprises: 15-30 wt% of cocoa powder containing 10-12% of cocoa butter on the basis of the total weight of the chocolate composition and 15-20 wt% of a cocoa butter replacer (CBR) which is one of fat and oils on the basis of the total weight of the chocolate composition. The baked chocolate composition has thermal stability at 100°C or higher, so the baked chocolate composition can be baked in an oven. According to the present invention, backed chocolate does not undergo grinding and conching processes during production. Even after baking, fat and oil blooming, thermal deformation, surface gloss losses, and the like do not occur, so excellent quality of the baked chocolate is ensured. Also, the backed chocolate has a differentiated chewing texture with a crispy outside and a soft inside.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 코코아 분말, 유지류, 당류 및 밀크류가 함유된 초콜릿 조성물에 있어서, 코코아 버터 10 ~ 12%가 함유된 코코아 분말을 초콜릿 조성물 전체 중량에 대해 15 ~ 30 중량%를 포함하고, 유지류인 코코아버터 대체지(CBR)를 초콜릿 조성물 전체 중량에 대해 15 ~ 20 중량%를 포함하는 조성물을 사용함으로써, 100℃ 이상에서 열적안정성이 있어 오븐에서 굽는 것이 가능한 소성 초콜릿 조성물과 이를 이용한 소성 초콜릿의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 소성 초콜릿은 제조 시 미세화(grinding)과 콘칭(conching)공정을 거치지 않고 소성을 하더라도 유지 블룸 현상, 열에 의한 형태 변형, 표면 광택의 손실 등이 발생하지 않아 우수한 품질을 갖을 뿐만 아니라, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 차별성 있는 식감을 갖는다.
