LTD.;LOTTE CONFECTIONERY CO., LTD.;LOTTE CONFECTIONERY CO.;롯데제과 주식회사
发明人:
KIM MIN JUNG,김민중,KIM JONG SOO,김종수
申请号：
KR1020180051771
公开号：
KR1020180052581A
申请日:
2018.05.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a chocolate composition containing cocoa powder, retention oil, saccharide and milk, and more specifically, to a baked chocolate composition and a producing method of baked chocolate using the same. The baked chocolate composition comprises: 15 to 30 wt% of the cocoa powder containing 10 to 12 wt% of cocoa butter, based on the total weight of the chocolate composition； and 15 to 20 wt% of a coconut butter replacer (CBR), which is retention oil, based on the total weight of the chocolate composition. Accordingly, the baked chocolate composition has thermal stability at a temperature equal to or greater than 100°C, and thus it is possible to bake the baked chocolate composition in an oven. According to the present invention, even if the backed chocolate is baked without grinding and conching processes during production, retention oil blooming, thermal deformation, surface gloss loss and the like do not occur, thereby having excellent quality and a differentiated chewing texture with a crispy outside and a soft inside.본 발명은 코코아 분말, 유지류, 당류 및 밀크류가 함유된 초콜릿 조성물에 있어서, 코코아 버터 10 ~ 12%가 함유된 코코아 분말을 초콜릿 조성물 전체 중량에 대해 15 ~ 30 중량%를 포함하고, 유지류인 코코아버터 대체지(CBR)를 초콜릿 조성물 전체 중량에 대해 15 ~ 20 중량%를 포함하는 조성물을 사용함으로써, 100℃ 이상에서 열적안정성이 있어 오븐에서 굽는 것이 가능한 소성 초콜릿 조성물과 이를 이용한 소성 초콜릿의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 소성 초콜릿은 제조 시 미세화(grinding)과 콘칭(conching)공정을 거치지 않고 소성을 하더라도 유지 블룸 현상, 열에 의한 형태 변형, 표면 광택의 손실 등이 발생하지 않아 우수한 품질을 갖을 뿐만 아니라, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 차별성 있는 식감을 갖는다.
