FIELD: food industry.SUBSTANCE: disclosed is method of making chocolate contains ground cocoa, cocoa butter, sugar, wherein fine grinded maize flour is introduced into composition, produced after maize grains heat treatment from 100 to 120 °C, wherein initial components are supposed to include at following WT%: ground cocoa is 40-70 cocoa butter is 8-10 sugar is 10 maize flour is 10-42.EFFECT: invention is aimed at increase of organoleptic indices and biological value, extend storage life and lower cost of chocolate.1 clИзобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ изготовления шоколада, содержащего какао тертое, какао-масло, сахара, причем в состав вводят кукурузную муку мелкого помола, полученную после термической обработки от 100 до 120°С зерен кукурузы, при этом исходные компоненты предполагается включать при следующих мас.%: какао тертое 40-70 какао-масло 8-10 сахара 10 кукурузная мука 10-42. Изобретение направлено на повышение органолептических показателей, биологической ценности, увеличение срока хранения и снижение себестоимости шоколада.
