FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry and can be used in production of chocolate. Chocolate production method involves mixing ground cocoa, cocoa butter, sugar and fine maize flour, wherein maize grains are exposed to strong heat treatment from 100 to 120 °C, then finely ground as icing sugar. Components are mixed in following ratio, wt%: ground cocoa - 30-70, cocoa butter 5-10, sugar 10 and maize flour - 55-10.EFFECT: proposed method of making chocolate improves organoleptic properties, biological value and extended shelf life of chocolate, and reduces cost of chocolate.1 clИзобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве шоколада. Способ приготовления шоколада предусматривает смешивание какао тертого, какао масла, сахара и кукурузной муки мелкого помола, при этом зерна кукурузы подвергаются сильной термической обработке от 100 до 120°C, после чего измельчают до мелкого помола, как сахарная пудра. Компоненты смешивают в следующем соотношении, мас. %: какао тертое 30-70, какао-масло 5-10, сахар 10 и кукурузная мука 55-10. Предлагаемый способ изготовления шоколада обеспечивает повышение органолептических показателей, биологической ценности и увеличение срока хранения шоколада, а также позволяет снизить себестоимость шоколада.
