Obshshestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "Lajtkhaus Oushen"
发明人:
Gorbunov Artem Olegovich (RU),Горбунов Артем Олегович (RU),Guskova Elena Viktorovna (RU),Гуськова Елена Викторовна (RU),Smolko Natalya Sergeevna (RU),Смолко Наталья Сергеевна (RU),Gorbunov Artem Olegovich,Горбунов Артем Олегович,Guskova Elena Viktorovna,Гуськова Елена Викторовна,Smolko Natalya Sergeevna,Смолко Наталья Сергеевна
申请号：
RU2015133958/13
公开号：
RU0002600691C1
申请日:
2015.08.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to chocolate mass, and can be used for production of dark chocolate and milk chocolate with low energy value using oil in water emulsion type. Chocolate mass contains 80-95 wt% of chocolate composition, and 5-20 wt% water emulsion based on cocoa butter. Water emulsion based on cocoa butter contains 20-70 wt% of cocoa butter, 28-78 wt% of aqueous phase, 1-3 wt% emulsifying agent. Aqueous phase contains 50-90 wt% of water and 10-50 wt% of water-soluble substance. Chocolate composition according to a first version of invention comprises: 40-48 wt% ground cocoa, 30-50 wt% erythrite, 5-30 wt% of food fibres. Chocolate composition according to a second version of invention comprises: 10-12 wt% ground cocoa, 30-50 wt% erythrite, 5-30 wt% of food fibres, 12-14 wt% of cocoa butter, 18-24 wt% of powder milk products.EFFECT: proposed chocolate mass has improved organoleptic properties, that is, manifestation of a chocolate taste, absence of foreign flavour and aftertaste, natural sweetness and texture of chocolate, while reducing its caloric content, as well as improved physical properties, such as: viscosity, yield strength, degree of shrinkage at crystallisation and hardness.17 cl, 16 tbl, 6 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к шоколадной массе, и может быть использовано для производства темного и молочного шоколада с пониженной энергетической ценностью с применением эмульсии типа вода в масле. Шоколадная масса содержит 80-95 мас.% шоколадной композиции, и 5-20 мас.% водной эмульсии на основе какао-масла. Водная эмульсия на основе какао-масла содержит 20-70 мас.% какао масла, 28-78 мас.% водной фазы, 1-3 мас.% эмульгатора. Водная фаза содержит 50-90 мас.% воды и 10-50 мас.% водорастворимого вещества. Шоколадная композиция по первому варианту изобретения содержит: 40-48 мас.% какао тертого, 30-50 мас.% эритрита, 5-30 мас.% пищевых волокон. Шоколадная композиция по втором
