ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ЛАЙТХАУС ОУШЕН"
发明人:
Артем Олегович,Елена Викторовна,Наталья Сергеевна
申请号：
EA201890227
公开号：
EA201890227A1
申请日:
2016.07.25
申请国别(地区):
EA
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to the food industry, namely to the chocolate mass, and can be used for the production of dark and milk chocolate with low energy value using a water-in-oil emulsion. Chocolate mass contains 80-95 wt.% Chocolate composition and 5-20 wt.% Aqueous emulsion based on cocoa butter. The aqueous emulsion based on cocoa butter contains 20-70% by weight of cocoa butter, 28-78% by weight of the aqueous phase, 1-3% by weight of the emulsifier. The aqueous phase contains 50-90 wt.% Water and 10-50 wt.% Water-soluble substances. The chocolate composition in the first embodiment of the invention contains 40-48 wt.% Cocoa liquor, 30-50 wt.% Erythritol, 5-30 wt.% Dietary fiber. The chocolate composition according to the second embodiment of the invention contains 10-12 wt.% Cocoa liquor, 30-50 wt.% Erythritol, 5-30 wt.% Dietary fiber, 12-14 wt.% Cocoa butter, 18-24 wt.% Dry dairy products. The technical result is the improvement of organoleptic characteristics, manifested in the severity of chocolate taste, the absence of foreign flavors and aftertaste, natural sweetness and texture of chocolate, while reducing its caloric content, as well as improving physical properties such as viscosity, yield strength, shrinkage during crystallization and hardness .Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к шоколадной массе, и может быть использовано для производства темного и молочного шоколада с пониженной энергетической ценностью с применением эмульсии типа вода-в-масле. Шоколадная масса содержит 80-95 мас.% шоколадной композиции и 5-20 мас.% водной эмульсии на основе какао-масла. Водная эмульсия на основе какао-масла содержит 20-70 мас.% какао масла, 28-78 мас.% водной фазы, 1-3 мас.% эмульгатора. Водная фаза содержит 50-90 мас.% воды и 10-50 мас.% водорастворимого вещества. Шоколадная композиция по первому варианту изобретения содержит 40-48 мас.% какао тертого, 30-50 мас.% эритрита, 5-30 мас.% пищевых волокон. Шоколадная композиция по второму варианту
