Nikitin Igor Alekseevich,Никитин Игорь Алексеевич,Mironchenko Yana Anatolevna,Миронченко Яна Анатольевна,Bogatyrev Valentin Andreevich,Богатырёв Валентин Андреевич,Semenkina Natalya Gennadevna,Семенки
申请号：
RU2016146361
公开号：
RU0002652998C1
申请日:
2016.11.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to confectionary industry. Method for production of dietary chocolate based on natural sweeteners provides for mixing of grated cocoa, cocoa butter, erythritol and stevioside, color blending, conching and tempering of the chocolate mass, its casting into heated molds, cooling of chocolate, extracting of chocolate bars from molds, wrapping and packing of chocolate. Starting components are used in the following ratio, wt%: grated cocoa 55–64.5 cocoa butter 25–35 erythritol 10–13 stevioside 0.02–0.04.EFFECT: invention makes it possible to obtain chocolate using sweeteners with a smooth and shiny face, a firm consistency, a homogeneous structure, a sweet taste characteristic of dark chocolate, without foreign taste and odor.1 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства диетического шоколада на основе натуральных сахарозаменителей предусматривает смешивание тертого какао, масла какао, эритритола и стевиозида, меланжирование, конширование и темперирование шоколадной массы, ее отливку в подогретые формы, охлаждение шоколада, извлечение шоколадных плиток из форм, завертку и упаковку шоколада. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас. %: тертое какао 55-64,5 масло какао 25-35 эритритол 10-13 стевиозид 0,02-0,04. Изобретение позволяет получить шоколад на сахарозаменителях с ровной и блестящей лицевой поверхностью, твердой консистенцией, однородной структурой, сладким вкусом, свойственным темному шоколаду, без постороннего привкуса и запаха. 1 табл., 3 пр.
