ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ЛАЙТХАУС ОУШЕН"
发明人:
Артем Олегович,Елена Викторовна,Наталья Сергеевна
申请号：
EA201890226
公开号：
EA201890226A1
申请日:
2016.07.25
申请国别(地区):
EA
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to the food industry, in particular to a method for the production of chocolate mass, and can be used to produce dark and milk chocolate with a lower energy value. To obtain a chocolate composition, an aqueous solution of erythritol is prepared, the solution is mixed with grated cocoa, concentrated and the mixture is crystallized to obtain grains containing, in wt.%: Erythritol - 74-84, cocoa mass - 15-25, water - not more than 1.5 , the obtained grains are mixed with dietary fibers, cocoa product in the form of grated cocoa or cocoa butter and, optionally, dry dairy products in the following ratio of components, wt.%: grains - 30-60, dietary fibers - 5-30, grated cocoa 30-40 or cocoa butter - 12-15, dry milk - 0-25. Mixing the melted chocolate composition with the emulsion is carried out in the following ratio of components, wt.%: Chocolate composition - 80-95, emulsion - 5-20. The technical result is to improve the organoleptic characteristics, manifested in the severity of chocolate taste, the absence of extraneous flavors, natural sweetness and texture of chocolate, while reducing its caloric content, as well as improving physical properties such as viscosity, yield strength, shrinkage during crystallization and hardness.Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства шоколадной массы, и может быть использовано для получения темного и молочного шоколада с пониженной энергетической ценностью. Для получения шоколадной композиции готовят водный раствор эритрита, смешивают раствор с тертым какао, сгущают и кристаллизуют полученную смесь с получением крупки, содержащей, мас.%: эритрит - 74-84, тертое какао - 15-25, вода - не более 1,5, полученную крупку смешивают с пищевыми волокнами, какао продуктом в виде тертого какао или какао-масла и, необязательно, сухими молочными продуктами при следующем соотношении компонентов, мас.%: крупка - 30-60, пищевые волокна - 5-30, тертое какао - 30-40 или какао масло - 12-15, су
