LIMITED LIABILITY COMPANY“LIGHTHOUSE OCEAN”;ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ЛАЙТХАУС ОУШЕН"
发明人:
GORBUNOV, Artem Olegovich,ГОРБУНОВ, Артем Олегович,GUS'KOVA, Elena Viktorovna,ГУСЬКОВА, Елена Викторовна,SMOLKO, Natal'ya Sergeevna,СМОЛКО, Наталья Сергеевна,GUSKOVA, Elena Viktorovna,SMOLKO, Natalya Sergeevna
申请号：
RURU2016/050023
公开号：
WO2017/026926A1
申请日:
2016.07.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to the food industry, and more particularly to a chocolate mass, and can be used for producing dark and milk chocolate with a low calorific value using an emulsion of the water-in-oil type. The present chocolate mass contains 80-95 wt% chocolate composition and 5-20 wt% cocoa butter-based aqueous emulsion. The cocoa butter-based aqueous emulsion contains 20-70 wt% cocoa butter, 28-78 wt% aqueous phase and 1-3 wt% emulsifier. The aqueous phase contains 50-90 wt% water and 10-50 wt% water soluble substance. The chocolate composition according to a first variant of the invention contains: 40-48 wt% cocoa liquor, 30-50 wt% erythritol and 5-30 wt% dietary fibres. The chocolate composition according to a second variant of the invention contains: 10-12 wt% cocoa liquor, 30-50 wt% erythritol and 5-30 wt% dietary fibres, 12-14 wt% cocoa butter and 18-24 wt% powdered milk products. The technical result is an improvement in organoleptic indicators, such as the intensity of the chocolate flavour, an absence of off-flavours and aftertaste, a natural sweetness and the texture of the chocolate, at the same time as a reduction in the calorific content of the chocolate, and also an improvement in such physical properties as viscosity, yield stress, degree of shrinkage upon crystallization, and firmness.L'invention se rapport au domaine de l'industrie alimentaire, concerne notamment une masse de chocolat et peut être utilisée pour produire du chocolat noir ou au lait ayant une valeur énergétique réduite en utilisant une émulsion de type eau dans l'huile. La masse de chocolat contient 80-95 % en poids de composition de chocolat, et 5-20 % en poids d'une émulsion aqueuse à base de cacao-huile. L'émulsion aqueuse à base de cacao-huile comprend 20-70 % en poids de beurre de cacao, 28-78 % en poids de phase aqueuse, 1-3 % en poids d'émulsifiant. La phase aqueuse contient 50-90 % en poids d'eau et 10-50 % en poids d'une substance soluble dans l'eau. La composition de
