PURPOSE: A producing method of low salt pickles using medical herb enzyme liquid is provided to offer excellent functionality of the pickles to eaters by securing the chlorophyll components of vegetables.CONSTITUTION: A producing method of low salt pickles using medical herb enzyme liquid comprises the following steps: mixing 100g of medical herbs with 5-60g of Japanese apricot, 5-60g of perilla leaves, and 80-180g of sugar to obtain a medical herb mixture inserting the medical herb mixture into a jar, and sealing the jar for fermenting the mixture and obtaining a fermented medicinal herb product filtering the fermented medicinal herb product, inserting the obtained filtrate into the jar before sealing, and aging to obtain a medical herb enzyme liquid mixing 100ml of medical herb enzyme liquid with water, soy sauce, and sugar to obtain a mixture for medicinal herb enzyme soy sauce boiling the mixture for the medicinal herb enzyme soy sauce, and aging the mixture to obtain the medicinal herb enzyme soy sauce mixing the obtained soy sauce with fermented soybean paste, and inserting the medical herbs for salting aging the mixture to obtain the pickles and mixing the pickles with mixed red pepper paste before aging.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 효소 약초 장아찌의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 약초로부터 수득한 약초 효소액, 약초 효소 간장, 약초 간장 장아찌, 약초 효소 고추장, 약초 효소 된장 등을 이용하여 약초 고추장 장아찌, 약초 된장 장아찌 등과 같은 효소 약초 저염 장아찌를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 효소 약초 장아찌는 제조과정에서 약초로부터 수득한 약초 효소액, 약초 효소 간장, 약초 간장 장아찌, 약초 효소 고추장, 약초 효소 된장 등을 이용하기 때문에 종래의 일반 고추장 장아찌 또는 일반 된장 장아찌에 비해 짠맛이 강하지 않아 관능적 특성이 우수하고 장아찌 주재료인 식물의 엽록소 성분이 거의 그대로 유지되어 영양적 특성과 시각적 특성이 뛰어난 장점을 가진다. 특히, 본 발명에 따른 효소 약초 장아찌는 저염 섭취가 필요한 당뇨병 환자, 고혈압 환자 등의 환자식에 밑반찬으로 이용될 수 있다.
