PURPOSE: A producing method of smocked duck is provided to improve the taste and nutrition of duck meat, and to offer a medical effect. CONSTITUTION: The neck, the tail, and bones are removed from material duck meat (S10). 50g of deer antlers, 50g of cinnamon, and 50g of Glycyrrhizae radix are mixed with water, and boiled to obtain a medical herb extract. Phellinus linteusn powder and additives are inserted into the medical herb extract to obtain curing liquid (S20). The material duck meat and the curing liquid are inserted into a tumbler for rotating and permeating the curing liquid into the duck meat, and aging the duck meat at -2-10°；C for 12-72 hours (S30). The aged duck meat is smoked and heated at 78°；C for 25 minutes, and sterilized for more than 2 hours (S40). The smoking step is conducted by using oak tree saw dust or charcoal in a kiln at 200-230°；C for 45-60 minutes. [Reference numerals] (S10) Preparing step of material meat； (S20) Preparing step of a Phellinus linteusn extract； (S30) Aging step； (S40) Smoking step； (S50) Process/finishing step본 발명은 오리 원료육에 상황버섯 및 한약 재료, 각종 원료의 적절한 배합을 함유시킨 다음 염지액을 첨가하여 숙성시키고, 오리고기에 맞는 염지의 특성을 최대한 살릴 수 있도록 하면서 오리고기의 맛과 영양을 보강하여줄 수 있도록 할 뿐만 아니라 약리적인 효능까지 제공할 수 있는 상황버섯이 함유된 오리훈제 제조방법에 관한 것으로,그 공정은 훈제가공을 위해 오리원료육을 생체중이 2.4㎏이상 3.0㎏이하의 육으로 목과 꼬리를 잘라내고 뼈를 제거하여 오리를 깨끗한 세정수로 세척하여 오리 원료육 준비단계； 한약재인 녹각과 황기, 계피 및 감초를 각각 50g씩 물에 넣고 끓여 추출한 한약추출액을 준비하고, 한약추출액에 상황버섯분말 및 첨가물을 첨가하여 교반 혼합하여 염지액 준비단계； 상기 오리 원료육 및 염지액을 텀블러에 넣고 회전시켜 오리육에 염지액을 침투시켜 영하 2℃ 내지 영상 10 ℃ 온도에서 12 시간 내지 72시간 동안 숙성하는 숙성단계； 및 상기 숙성된 오리육을 훈연기에서 숙성육의 78℃상에서 25분간 훈연 및 가열하고 2시간 이상 훈연 살균처리를 실시하는 훈연단계；를 포함하여 구성된다.
