PURPOSE: A producing method of functional fish is provided to effectively remove bad smells and fishy smells from processed fish, and to improve the savory taste of the fish. CONSTITUTION: More than two washed herbs are mixed, and steamed in a sealed pressure type steamer. 100 parts by weight of steamed herbs and 20-150 parts by weight of water are mixed for steaming at 100°；C for 1-3 hours and extracting. 100 parts by weight of herb extract, 70-150 parts by weight of bay salt, and 500-1,500 parts by weight of water are mixed. The herbs are more than two kinds selected from rosemary, thyme, or sweet bay. Fish is pre-processed. The pre-processed fish is completely soaked in herb extract seasoning liquid for aging. The aged fish is separated from the herb extract seasoning liquid before semi-drying. The semi-dried fish is rapidly frozen before vacuum packaging. [Reference numerals] (AA) Fish； (BB) Pre-processing； (CC) Herb (thyme, rosemary, sweet bay)； (DD) Herb liquid extract； (EE) Water + bay salt； (FF) Herb liquid extract seasoning liquid； (GG) Soaking and aging in the herb liquid extract seasoning liquid； (HH) Separating the remaining herb liquid extract seasoning liquid, and naturally drying； (II) Rapidly freezing； (JJ) Vacuum packaging본 발명은 약초를 이용한 구체적으로 허브(herb)를 이용한 기능성 생선을 가공하는 방법 및 이에 따른 기능성 생선을 제공하는 발명에 관한 것이다.본 발명은 세척된 허브를 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 밀폐된 압력식 증숙기에서 증숙하는 과정,상기 증숙된 허브를 압출기를 통하여 허브액상추출물을 추출하는 과정,상기 추출된 허브액상추출물에 소금과 물을 혼합하는 과정을 포함한 허브액상추물물 조미액을 제조한다.또한 본 발명은 물고기를 예비가공하는 과정,상기에서 제조한 허브액상추출물 조미액에 상기의 예비가공된 물고기를 완전히 침지시켜 숙성시키는 과정,상기의 침지되어 숙성된 물고기를 꺼내 잉여의 허브추출물 조미액을 탈리하고 반건조시키는 과정, 상기의 반건조된 물고기를 급속냉동하는 과정 및 진공포장하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 허브를 이용하여 기능성 물고기를 가공하는 방법 및 기능성 물고기를 제공한다.
