CHON, SANG UK,천상욱,KIM, YOUNG MIN,김영민,BAEK, IN JA,백인자
申请号：
KR1020120115056
公开号：
KR1013359390000B1
申请日:
2012.10.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to pickled Crepidiastrum sonchifolium Max, and a production method of the pickled Crepidiastrum sonchifolium Max which comprises the following steps: mixing Crepidiastrum sonchifolium Max, Japanese apricot, shiso leaves, and sugar, and fermenting, filtering and aging the mixture to obtain medical herb enzyme liquid adding water, soy sauce, and sugar to the medical herb enzyme liquid, and concentrating and aging to obtain medical herb enzyme soy sauce and inserting mixed sauce of soy sauce and fermented soybean paste to Crepidiastrum sonchifolium Max for salting, separating the Crepidiastrum sonchifolium Max before aging with the medical herb enzyme soy sauce, and adding medical herb enzyme liquid to the aged Crepidiastrum sonchifolium Max for secondly aging.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Harvesting Crepidiastrum sonchifolium Max and seleting(BB) Producing Crepidiastrum sonchifolium Max enzyme solution(CC) Producing Crepidiastrum sonchifolium Max enzyme soy source(DD) Producing Crepidiastrum sonchifolium Max enzyme soy source pickle본 발명은 (a) 고들빼기, 매실, 차조기 잎 및 설탕을 혼합한 후 발효한 발효물을 여과하고 숙성하여 약초 효소액을 제조하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 제조한 약초 효소액에 물, 간장 및 설탕을 혼합한 후 농축하고 숙성하여 약초 효소 간장을 제조하는 단계 및 (c) 고들빼기에 간장과 된장을 혼합한 혼합장을 넣고 염장한 후 건져내고, 건져낸 고들빼기에 상기 (b)단계의 제조한 약초 효소 간장을 첨가하여 숙성한 숙성물에 상기 (a)단계의 제조한 약초 효소액을 첨가하여 숙성하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고들빼기 장아찌의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고들빼기 장아찌에 관한 것이다.
