Method Manufacturing of Functional Fermented Soybean materials for improving the intestine function and constipation Using Plant?Originated Lactic Acid Bacteria and Bacillus
PURPOSE: A functional fermented soybean composition using plant lactic bacteria and bacillus is provided to prevent the intestinal flora from being caused, and to promote the growth of beneficial microorganism inside the small intestine. CONSTITUTION: A functional fermented soybean composition is produced by the following steps: dipping 2kg of soybean in 15~21liter of boiling water for 5 minutes and crushing； sterilizing the crushed soybean for 3~20 minutes； cooling the sterilized soybean and adding 0.5~2g of cellulase and protease for an enzyme reaction for 2~8 hours； adding 10~30g of sucrose to the enzymatic reaction liquid； injecting Lactobacillus sakei and Bacillus subtilis to form a lactic acid bacteria culture； and adding alginic acid and fructooligosaccharide.본 발명은 식물성 유산균과 바실러스를 이용한 장개선 및 변비개선효과를 나타내는 기능성 대두 발효조성물 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 대두를 끊는 물에 침지시켰다가 분쇄하여 셀룰라아제와 프로테아제를 첨가한 후 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei B2-16)와 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum p-23) 및 바실러스 서브틸리스(KFCC 11343)를 동일한 부피로 혼합 배양하여 발효시킨 유산균 배양액에 프럭토오리고당과 알긴산을 첨가하여 제조한 발효대두조성물을 특징으로 한다. 또한 대두발효조성물은 동결 건조하여 분말화한 후 섭취하기 용이하고 휴대하기 편리한 타블렛 유형의 기능성 식품제조에 활용할 수도 있다.본 발명에 따른 대두 발효조성물 제조방법은 장내 유해세균의 증식을 억제하고 유익한 세균의 증식을 촉진하며 변비를 개선시키는 효과가 매우 우수한 특징을 나타낸다.
