LEE, SUNG CHUL,이성철,PARK, KEUN HYOUNG,박근형,KIM, SO YOUNG,김소영,IN, MAN JIN,인만진,CHAE, HEE JEONG,채희정
申请号：
KR1020100101894
公开号：
KR1020120040458A
申请日:
2010.10.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A pear jam composition using a crushed pear product with lactobacillus, and a producing method thereof are provided to offer excellent functionality and property to users by using fermented liquid of crushed pear without using pectin or organic acid. CONSTITUTION: A producing method of a pear jam composition using a crushed pear product with lactobacillus comprises the following steps: fermenting crushed pear with lactobacillus to obtain fermented liquid of the crushed pear； and adding sugar into the fermented liquid. The lactobacillus is selected from the group consisting of lactobacillus, leuconostoc, enterococcus, bifidobacterium, and streptococcus.본 발명은 배 파쇄물을 유산균 발효하여 잼을 제조하는 것을 특징으로 하는 잼 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다. 상기 본 발명의 구성에 의하면, 잼으로 제조하기 위해 필요한 유기산 및 펙틴을 인위적으로 첨가하는 과정을 생략하고 잼의 제조에 필요한 제반 물성과 관능적 특성을 갖도록 배 파쇄물을 유산균 발효하여 얻어진 발효물로부터 제조되어지는 잼을 제공한다.
