Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (RU)
发明人:
Савельева Юлия Сергеевна (RU),Молибога Елена Александровна (RU)
申请号：
RU2013134808/13
公开号：
RU2013134808A
申请日:
2013.07.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method of production of cooked sausages, comprising a breaker, cooling, trimming and trimming materials, grinding, ambassador, the introduction of the concentrate of propionic acid bacteria, the preparation of minced meat, forming the sausage loaves, precipitation and thermal treatment loaves, characterized in that in the preparation stage of stuffing contribute mixture of rosemary extracts and coriander in a ratio of 1: 1, in the process of making leaven salting Lactobacillus casei, as a concentrate of propionic acid bacteria are used BK-Uglich-PRO.Способ производства вареных колбас, предусматривающий разделку, охлаждение, обвалку и жиловку сырья, измельчение, посол, введение концентрата пропионовокислых бактерий, приготовление фарша, формование колбасных батонов, осадку и термическую обработку батонов, отличающийся тем, что на стадии приготовления фарша вносят смесь экстрактов розмарина и кориандра в соотношении 1:1, в процессе посола вносят закваску Lactobacillus casei, в качестве концентрата пропионовокислых бактерий используют БК-Углич-ПРО.
