The present invention relates to a method for producing a lactic acid bacteria fermented red pepper extract. The method for producing the lactic acid bacteria fermented red pepper extract according to an embodiment of the present invention comprises the steps of: aging red pepper； adding at least one of ginger and garlic to the aged red pepper and then grinding the mixture to prepare a ground product； adding lactic acid bacteria to the ground product for the primary fermentation to obtain a first fermented product； and adding saccharide to the first fermented product to perform secondary fermentation to produce a second fermented product.본 발명은 유산균 발효 고추 엑기스의 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명의 실시예를 따르는 유산균 발효 고추 엑기스 제조 방법은, 고추를 숙성시키는 단계； 상기 숙성된 고추에 생강 및 마늘 중 적어도 어느 하나를 첨가한 후, 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 단계； 상기 분쇄물에 유산균을 첨가하여 제 1 차 발효시켜 제 1 발효물을 제조하는 단계； 및 상기 제 1 발효물에 당류를 첨가하여 제 2 차 발효시켜 제 2 발효물을 제조하는 단계；를 포함한다.
