一种香辣大豆酱的制备方法
- 专利权人:
- 天津市鸿禄食品有限公司
- 发明人:
- 杨秀敏,董宝禄
- 申请号：
- CN200710059223.5
- 公开号：
- CN101371696A
- 申请日:
- 2007.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种香辣大豆酱的制备方法，其制备步骤为：(1).按重量配比将黄豆及黑豆煮熟后与全麦粉充分混合搅拌均匀；(2).加入米曲霉菌种并发酵3～5小时；(3).然后按重量配比向其中加入食用盐、添加剂以及辣椒酱并充分搅拌均匀，在发酵池内发酵25～35天；(4).灭菌后即成成品。本发明原料构成简单，工艺科学合理，可采用米曲霉发酵方式，可以使产品具有香、麻口感，促进人体吸收和消化，容易保证卫生和杀菌效果，是现有大豆酱的替代产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
