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一种冷冻鱼糜制品的凝胶特性改良剂及其应用
- 专利权人:
- 亚洲渔港（大连）海鲜食品有限公司
- 发明人:
- 姜晓,袁智峰,王丽丽
- 申请号：
- CN201310210506.0
- 公开号：
- CN103330112A
- 申请日:
- 2013.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 贾汉生`李馨
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷冻鱼糜制品凝胶特性改良剂及利用这种改良剂制作海苔鱼糜制品的方法，属于食品加工技术领域。本发明的冷冻鱼糜制品的凝胶特性改良剂是由γ-聚谷氨酸、木瓜蛋白酶、羟丙基化木薯变性淀粉和食盐等经过科学复配而成。将这种凝胶特性改良剂加入到冷冻鱼糜制品的制作中，很好的解决了传统鱼糜制品在长期冷藏过程中产品口感粗糙、失水严重、粘弹性不好的现象。尤其利用本发明的方法制作的冷冻海苔鱼糜制品，凝胶性优良，产品口感滑润、弹脆、细腻、保水性好，营养丰富，风味独特，香而不腻，兼具动物食品和植物食品的优点，在目前以原生态的鱼肉制品为主的市场上，具有很好的市场竞争力和应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
