一种酸性凝固剂分段式点浆工艺
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 夏秀东,周剑忠,吴寒,单成俊,王英,刘小莉,尹丽卿,戴意强
- 申请号：
- CN201910723595.6
- 公开号：
- CN110419590A
- 申请日:
- 2019.05.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种酸性凝固剂分段式点浆工艺,把豆乳在95‑100℃条件下加热5‑10min,然后维持豆乳温度大于或等于85℃,缓慢搅拌的同时向豆乳中缓慢加入酸浆、食品级醋酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸等酸性凝固剂中的一种或几种的混合凝固剂,期间分若干次进行点浆,每次点浆后保持一定时间,直到豆清液澄清,停止点浆,最后蹲脑10‑15min后根据产品需求压榨得到所需豆制品。本发明根据大豆蛋白中不同亚基等电点采用分段式点浆工艺,提高了大豆蛋白回收率和豆制品得率,可增加豆制品企业利润。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
