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一种用豆清发酵液点浆制备豆腐的方法
- 专利权人:
- 邵阳学院;湖南九盛食品有限公司
- 发明人:
- 尹乐斌,张昌运,雷志明,周娟,赵良忠,谢灵来,孔彦卓,李立才,杨莹,张臣飞,夏秋良
- 申请号：
- CN201710022915.6
- 公开号：
- CN106538712A
- 申请日:
- 2017.01.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种用豆清发酵液点浆制备豆腐的方法，包括以下步骤：(1)将大豆进行清洗、浸泡、磨浆，然后加热并过滤，滤液备用；(2)步骤(1)中的滤渣继续加热并过滤，滤液与步骤(1)中的滤液合并得到豆浆，加热后用豆清发酵液点浆、蹲脑，最后养脑、浇脑、压榨成型，得到豆腐；其中，所述豆清发酵液的总酸含量为2.5～6.5g/kg。本申请采用豆清发酵液的总酸含量(以乳酸计)取代传统pH值作为控制点浆的指标之一，能够更好控制豆清发酵液点浆的最适条件，保证产品品质的稳定性，同时能够满足机械化精准控制点浆的需求。可以为豆清发酵液作为一种新型的良好凝固剂在豆制品生产中的运用提供可靠的理论依据和试验基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
