一种功能性发酵豆腐及其制造方法
- 专利权人:
- 苏州金记食品有限公司
- 发明人:
- 陆庆方,金兴仓,朴成文,林华梁,徐永苗
- 申请号：
- CN201811474397.2
- 公开号：
- CN109315499A
- 申请日:
- 2018.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种功能性发酵豆腐及其制造方法,包括由下列重量份配比的原料组成:水重量百分比86%‑88%,大豆重量百分比17%‑20%,红茶菌重量百分比50%‑70%,葡萄糖内酯重量百分比3.5‑5.5‰,石膏粉重量百分比0.5‑0.8‰,淀粉重量百分比0.5‑0.8‰,TG酶重量百分比0.3‑0.5‰。本发明营养丰富,口感鲜美,配方科学,食用安全健康,红茶菌是采用豆渣与黄浆水为发酵基质培养,提高豆渣与黄浆水生物转化率,减少环境污染,提高豆制品企业综合效益,促进社会和谐发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
