以三穗鸭制作酱卤鸭的方法
- 专利权人:
- 贵州千里山生态食品股份有限公司
- 发明人:
- 吴文通,吴小玉
- 申请号：
- CN201210345492.9
- 公开号：
- CN102835674A
- 申请日:
- 2012.09.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以三穗鸭制作酱卤鸭的方法，与食品有关，该方法以精选的三穗鸭为主料，通过“清洗、整理→干腌→湿腌→紧匹→上糖色→油炸→酱卤→冷却→真空包装→高温杀菌→冷却→成品”工艺制作；该方法须预制湿腌卤水和卤汤2种卤料，在制作过程中，采用两次酱卤工序，即第一次在用食盐干腌鸭只之后，将干腌的鸭只放入制好的湿腌卤水内进行腌制；第二次在油炸之后将油炸上过色的鸭只放入卤制汤内煮制。本发明的以三穗鸭制作酱卤鸭的方法，可以制作出具有特殊风味、鲜美可口、肉质细嫩、富含营养的食品，丰富人们的生活。适用于三穗鸭的加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
