The present invention relates to a fat composition which satisfies the following conditions (a) to (e). (A) the content of HOH is 40 to 70 mass%, (b) the content of POP is 25 to 55 mass%, (c) the content of SOS is 1.5 to 5 mass%, (d) the content of POS is 3 to 15 mass %, (E) 30 to 60% by mass of a liquid TG, provided that oleic acid is contained at 2 positions of HOH, triglycerides having saturated fatty acids having 16 or more carbon atoms at 1 and 3 positions, POP: 2-oleoyl glycerin, SOS: 1,3-distearoyl-2-oleoyl glycerin, POS: oleoyl group at the 2-position, and palmitoyl group and stearoyl group at 1 and 3 positions Triglyceride, Liquid TG: A triglyceride having a fatty acid having 16 or more carbon atoms bonded thereto, wherein the triglyceride has two or more double bonds in one molecule. According to the present invention, it is possible to provide a temper type of chocolate having a mouth-feel that softly melts in the mouth and a fat composition suitable for its production.본 발명은 이하의 조건(a)∼(e)를 만족하는 유지 조성물에 관한 것이다. (a) HOH의 함유량이 40∼70질량%, (b) POP의 함유량이 25∼55질량%, (c) SOS의 함유량이 1.5∼5질량%, (d) POS의 함유량이 3∼15질량%, (e) 액성 TG의 함유량이 30∼60질량%, 단, HOH: 2위치에 올레산, 1, 3위치에 탄소수 16 이상의 포화 지방산이 결합된 트리글리세리드, POP: 1,3-디팔미토일-2-올레오일글리세린, SOS: 1,3-디스테아로일-2-올레오일글리세린, POS: 2위치에 올레오일기를 갖고, 1, 3위치에 팔미토일기와 스테아로일기를 각 1기씩 갖는 트리글리세리드, 액성 TG: 탄소수 16 이상의 지방산이 결합된 트리글리세리드로서, 1분자 중에 이중 결합을 2개 이상 갖는 트리글리세리드. 본 발명에 의하면, 입에서 부드럽게 녹는 식감을 갖는 템퍼 타입의 초콜릿 및 그 제조에 적합한 유지 조성물을 제공할 수 있다.
