This invention provides the chocolate which can be shape molded in block shape, plate shape, a granular shape, etc., and has the soft mouth recording soundness which spreads lightly in a mouth. Moreover, the hard butter suitable for manufacture of this chocolate is provided. The chocolate whose fats and oils are 25-65 mass%, and this fats and oils satisfy fill the following conditions (1)-(5). (1) Content of SOS is 60-86 mass% (2) Content of POP is 20-40 mass% (3) The content of StOSt is 10 to 25% by mass (4) Content of POSt is 15-30 mass% (5) Content of liquid fats and oils is 14-30 mass%본 발명은 블록상, 판상, 입상 등의 성형이 가능한 초콜릿이면서, 입 안에서 가볍게 퍼지는 소프트한 입 안 녹음성을 갖는 초콜릿을 제공한다. 또한, 해당 초콜릿의 제조에 적합한 하드 버터를 제공한다. 유지 함량이 25 내지 65질량%인 초콜릿이며, 해당 유지가 이하의 조건 (1) 내지 (5)를 만족시키는 초콜릿.(1) SOS의 함유량이 60 내지 86질량%(2) POP의 함유량이 20 내지 40질량%(3) StOSt의 함유량이 10 내지 25질량%(4) POSt의 함유량이 15 내지 30질량%(5) 액상 유지의 함유량이 14 내지 30질량%
