The present invention provides a chocolate having a soft and fresh mouth recording ability (lightly spreading in the mouth and having a cool feeling in the mouth) while being chocolate which can be molded into blocks, plates, granules and the like. Moreover, the hard butter suitable for manufacture of this chocolate is provided. The chocolate whose fats and oils are 25-65 mass%, and this fats and oils satisfy fill the following conditions (1)-(5). (1) Content of SOS is 65-88 mass% (2) Content of POP is 25-44 mass% (3) The content of StOSt is 10 to 25% by mass (4) Content of POSt is 15-32 mass% (5) Content of liquid fats and oils is 9 mass% or more and less than 14 mass%본 발명은 블록상, 판상, 입상 등의 성형이 가능한 초콜릿이면서, 소프트하고 산뜻한 입 안 녹음성(입 안에서 가볍게 퍼지고 냉량감이 있는 산뜻한 입 안 녹음성)을 갖는 초콜릿을 제공한다. 또한, 해당 초콜릿의 제조에 적합한 하드 버터를 제공한다. 유지 함량이 25 내지 65질량%인 초콜릿이며, 해당 유지가 이하의 조건 (1) 내지 (5)를 만족시키는 초콜릿.(1) SOS의 함유량이 65 내지 88질량%(2) POP의 함유량이 25 내지 44질량%(3) StOSt의 함유량이 10 내지 25질량%(4) POSt의 함유량이 15 내지 32질량%(5) 액상 유지의 함유량이 9질량% 이상 14질량% 미만
