An object of the present invention is to provide an improving agent for flour dough for bread making that can bak bread that is soft, crisp and has good waist, without using an emulsifier or the like. It is. In order to solve the above problems, (A) an edible oil and fat, (B) L-cystine and (C) an α-amylase having an optimum temperature of 40 ° C. or more and 60 ° C. or less, A) Edible oil and fat is 80 to 99.9% by mass, (B) L-cystine is 0.05 to 1% by mass, and (C) α-amylase is 0.001 to 0.5 parts by mass. An oil composition for bread making is provided. [Selection figure] None【課題】本発明の課題は、乳化剤等を使用しなくてもソフトで歯切れよくボリュームのみならず腰持ちが良好なパンを焼成することができる製パン用穀粉生地用改良剤のを提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、（Ａ）食用油脂、（Ｂ）Ｌ－シスチンおよび（Ｃ）至適温度が４０℃以上６０℃以下であるα－アミラーゼを含有し、前記の（Ａ）食用油脂が８０～９９．９質量％、前記の（Ｂ）Ｌ－シスチンが０．０５～１質量％、かつ前記の（Ｃ）α－アミラーゼが０．００１～０．５質量部である、製パン用油脂組成物を提供する。【選択図】なし
