SubjectThe problem of the present invention is to provide a kneading cream for bread which can be obtained by a soft and melted bread.SolutionUse of lysolectine in oil oil emulsions for panning kneaded oil in the oil phase of 45% to It was found that there was an effect to be obtained, and the present invention was completed.No selection【課題】 本発明の課題は、従来よりもソフトで口溶けの良い食感のパンが得られるパン用練り込みクリームを提供することにある。【解決手段】リゾレシチンを使用し、パン練り込み用水中油型乳化油脂組成物において、油相の10℃におけるSFCが45~95%、かつ25℃におけるSFCが0~30%である場合に、パンへのソフト感付与とねちゃついた食感を防止できる効果があることを見出し、本発明を完成させた。【選択図】なし
