PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food modifier which can be substituted for fat and oil contained without spoiling taste, palatability and appearance of processed foods, especially those comprising flour as a main component.SOLUTION: The food modifier is produced by kneading 100 pts.mass of raw gluten with 5-8 pts.mass of fat and oil and drying the same. The fat and oil preferably contain &ge50 mass% unsaturated fatty acid.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】加工食品、特に穀粉を主成分とする加工食品の風味、食感、および外観を損なうことなく、含有される油脂を代替することが可能な食品改質剤を提供すること。【解決手段】本発明は、生グルテン100質量部に対して、油脂5~8質量部を混練し、乾燥して得られる食品改質剤を提供する。上記油脂は、不飽和脂肪酸を50質量%以上含有する油脂が好ましい。【選択図】なし
