PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a raw material for enhancing strong and natural flavor of grated Wasabia japonica, especially a crisp, fresh and concentrated green feeling.SOLUTION: A Wasabia japonica flavor promoter composition contains as a Wasabia japonica flavor promoter, one or two or more kinds of compounds selected from a group comprising 4-methyl-2-pentenal, 2-nonanol and 8-methyl nonanal, and further, as the occasion demands, one or two or more kinds of compounds selected from a group comprising 2-isobutyl thiazole, 2-methyl-2-pentenal and hexanal.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 すりおろしたワサビの強く自然な風味、特に爽やかで瑞々しく、濃厚なグリーン感を増強する素材の提供。【解決手段】 ワサビ風味増強剤として、4-メチル-2-ペンテナール、2-ノナノール及び8-メチルノナナールからなる群より選ばれる1種又は2種以上の化合物、場合によりさらに、2-イソブチルチアゾール、2-メチル-2-ペンテナール及びヘキサナールからなる群より選ばれる1種又は2種以上の化合物を含有することを特徴とするワサビ風味増強剤組成物である。【選択図】 なし
