The present invention relates to a method for producing a natural body taste seasoning materials, more specifically, through the two-stage fermentation process comprising a bacterial fermentation is a fungal fermentation and second fermentation step is a first fermentation step manufactured inosine-5-monophosphate (inosine-5-monophosphate, IMP) fermentation liquid or glutamic acid (glutamic acid) method for producing a natural body taste seasoning material with the fermentation broth was prepared by the method natural body taste seasoning materials, and to a food composition comprising the natural body taste seasoning material. Natural body taste seasoning material produced by the process of the invention are to be prepared using natural ingredients, harmless to the human body, the flavor by issuing a rich, deep taste when added to food together with safe to use it can be improved. BACKGROUND OF] Figure 1本発明は、天然コク味調味素材の製造方法に関するもので、より具体的には、第1発酵工程であるカビ発酵及び第2発酵工程である細菌発酵を含む2段階の発酵過程により製造されたイノシン-5’-一リン酸(inosine-5’-monophosphate、IMP)発酵液又はグルタミン酸(glutamic acid)発酵液を用いて天然コク味調味素材を製造する方法、前記方法により製造された天然コク味調味素材、及び前記天然コク味調味素材を含む食品組成物に関するものである。本発明の方法により製造された天然コク味調味素材は、天然原料を用いて製造されるため、人体に害がなく、安全に使用できると共に食品に添加すると濃厚で深い味を出すことで風味を向上させることができる。【選択図】図1
