The present invention relates to a method for producing a natural neutral flavored seasoning materials, more specifically, two-stage fermentation process comprising a bacterial fermentation is a fungal fermentation and second fermentation step is a first fermentation step method for producing a natural neutral flavor seasoning material by using the manufactured inosine-5-monophosphate (inosine-5-monophosphate, IMP) fermentation broth or glutamic acid (glutamic acid) fermentation liquor by, prepared by the above method natural neutral flavored seasoning materials, and to a food composition comprising the natural neutral flavored seasoning material. Natural neutral flavored seasoning material produced by the process of the invention are to be prepared using natural ingredients, harmless to the human body, to issue and mild taste clean when added to food together with safe to use in can be improved flavor. .FIELD 1本発明は、天然中性風味調味素材の製造方法に関するもので、より具体的には、第1発酵工程であるカビ発酵及び第2発酵工程である細菌発酵を含む2段階の発酵過程により製造されたイノシン-5’-一リン酸(inosine-5’-monophosphate、IMP)発酵液又はグルタミン酸(glutamic acid)発酵液を用いて天然中性風味調味素材を製造する方法、前記方法により製造された天然中性風味調味素材、及び前記天然中性風味調味素材を含む食品組成物に関するものである。本発明の方法により製造された天然中性風味調味素材は、天然原料を用いて製造されるため、人体に害がなく、安全に使用できると共に食品に添加するとクリーンで且つマイルドな味を出すことで風味を向上させることができる。【選択図】図1
