PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an extract of a flavoring ingredient having a good extraction efficiency such that the original flavor and taste of the flavoring ingredient are extracted and maintained without being impaired, so that when used for a variety of foods it is recognized to have an excellent effect of imparting flavors.SOLUTION: A method of manufacturing an extract of a flavoring ingredient, which includes adding 2 to 50 parts by weight of sugar alcohol in terms of solid content to 1 part by weight of the flavoring ingredient, and extracting at 40°C to 95°C inclusive, a flavoring ingredient obtained by the manufacturing method, and a food or drink containing the flavoring ingredient are disclosed.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 香味素材本来の風味・呈味が引き出され、かつ損なわれず維持されており、各種食品に利用した場合、優れた風味付与効果が認められる、抽出効率が良い香味素材の抽出物を提供することを目的とする。【解決手段】 香味素材1重量部に対し、糖アルコールを固形分換算で2~50重量部添加し、40℃以上95℃以下で抽出することを特徴とする、香味素材抽出物の製造方法、その製造方法により得られた香味素材及びそれを含有する飲食物。【選択図】 なし
