PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing flavor extract which enables efficient extraction of unconventionally excellent flavor and taste from a raw material without spoiling oil-soluble flavor components and also water-soluble characteristics.SOLUTION: The method for producing flavor extract includes: a first step of extraction where oil-and-fat are added to raw material, the mixture is subjected to heat extraction and thereafter a second step of extraction where ethanol is added to the extracted mixture. The flavor extract produced by the method can be used for the broad range of food and drink such as seasoning, drink, confectionery, prepared food, soup or luxury food and drink, or feed.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、原料から香りや味を効率的、更に油溶性の香味成分を損なうことなく抽出でき、そして水溶性の性質をも併せ持つ、従来にない良好な香味抽出物の製造方法を提供することにある。【解決手段】本発明は、第1段階の抽出として原料に油脂を加え加熱抽出をした後、さらにエタノールを加えて第2段階の抽出をする工程を有することを特徴とした香味抽出物の製造方法である。本発明の製造方法によって製造された香味抽出物は、調味料類、飲料類、菓子類、惣菜類、スープ類、嗜好飲料類などの幅広い飲食品や飼料に使用することができる。【選択図】 なし
