PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor oil which has a high potency and faithfully reproduces the characteristic flavor, especially the fresh flavor, of a flavor material, and to provide a method for producing the flavor oil, by which the flavor oil can efficiently be produced.SOLUTION: The method for producing the flavor oil includes the steps of adding the flavor material to an animal or vegetable fatty oil, holding the mixture in a sealed container at an inner pressure of 0.1 to 15 MPa for 1 to 60 min, and then collecting the oil, without having a process of &ge100°C.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】 香味性素材が有するところの特徴ある風味、特にフレッシュな風味をより忠実に再現した高力価の香味油、さらにそのような香味油を、効率よく製造することのできる製造方法を提供すること。【解決手段】 100℃以上の工程を有さず、動植物性油脂に香味性素材を加え、密封された容器内で内圧がゲージ圧で0.1~15MPaの条件化で1~60分間保持した後、油分を採取することを特徴とする香味油の製造方法に従って香味油を作製すること。【選択図】 なし
