PURPOSE: A method of making barley rice cake without preservatives is provided to have no ripening process and the simple process of forming fats layers.CONSTITUTION: A method of making barley rice cake without preservatives comprises the following steps. Saline, an egg and sugar are mixed at a ratio of 1:47:47 and the mixed ingredients are indirectly heated at 60°C of water to make an egg mixed ingredients. Sodium hydrogen carbonate, fine soft T, baking powder, corn starch, cooking oil, barley powder and water are mixed at a ratio of 1:1.3:3:7:7:53:53 to be mixed with the egg mixed ingredients. The dough is steamed for about 40 minutes at a temperature of about 100°C. In the second step, at least nut fruits, blueberry powder, cherry powder, Phaseoli radiate Semen or black rice are added before the dough is mixed.COPYRIGHT KIPO 2013종래의 찰보리떡 제조방법과는 달리 숙성과정이 불필요하고, 유지층 형성과정을 필요로 하지 않는 간단한 공정의 찰보리떡 제조방법이 개시되어 있으며, 미감을 증진시키면서도 떡의 촉촉함 및 찰진 특성이 잘 발휘될 수 있는 배합비율을 갖는 찰보리떡 제조방법이 개시되어 있다. 상기 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따르면, 본 발명인 찰보리떡 제조방법은 크게 제3 단계로 이루어지는데, 제1 단계는 식염:계란:설탕을 1:47:47의 비율로 혼합한 후에 약 60℃의 물 위에서 중탕으로 녹이고, 제2 단계는 식소다:파인소프트T:베이킹파우더:옥수수전분:식용유:찰보리분말:물을 1:1.3:3:7:7:53:53의 비율로 혼합하여 상기 제1 단계에서 혼합된 것을 섞어서 반죽하고, 제 3단계는 상기 반죽을 약 100℃에서 40분간 찌는 것으로 이루어진다. 상술한 구성을 통해서, 본 발명인 찰보리떡 제조방법은 미감이 뛰어나면서도 촉촉하고 찰진 맛이 강화된 찰보리떡을 개시하고, 밀가루, 방부제, 색소, 향료를 첨가하지 않아 건강증진에 기여하고, 종래의 찰보리떡 제조방법과는 달리 숙성과정과 유지층 형성과정을 제거하여 제조공정이 단축되어 효율적인 제조공정으로 구성된 찰보리떡 제조방법을 제공한다.
