The present invention provides a method for making rice cakes and rice cookies, which utilizes various ingredients to provide the mouthfeel and taste of regular cakes and cookies without using ingredients such as baking powder, butter, gluten and flour. According to an embodiment of the present invention, an orange rice cake can be prepared using the following steps. Dried nonglutinous rice cake flour is beaten with two egg whites per 100 g of the cake flour to produce a meringue, during which 40 g of sugar per 100 g of the cake flour is added thereto egg yolks and 40 cc of grapeseed oil and 28 cc of water per 100 g of the cake flour are mixed together, to which dried nonglutinous rice cake flour and 20 g of orange juice per 100 g of the cake flour are added to produce a mixture. To the mixture, the meringue is added to form a dough. The dough is poured onto 0.2 orange slices per 100 g of the cake flour arranged on a multiple oil films. Air in the dough is removed and the dough is baked in an oven at 160 degrees for 40 minutes.COPYRIGHT KIPO 2016다양한 재료를 기반으로 하되 각 재료에 대응하는 쌀케이크를 제조하는 기술을 제공하는 데 있어서, 베이킹 파우더, 버터, 글루텐 및 밀가루 등을 전혀 사용하지 않고도, 케이크 및 쿠키의 일반적인 식감 및 맛을 재현할 수 있는 쌀케이크 및 쌀쿠키의 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 일 실시예에 따른 오렌지 쌀케이크 제조방법은, 마른 박력멥쌀가루 100g당 달걀 2개의 비율로 준비된 달걀의 흰자를 분리하여 거품기로 머랭을 만드는 도중, 마른 박력멥쌀가루 100g 당 40g의 비율로 준비된 설탕을 나누어 넣어 머랭을 만드는 단계 준비된 달걀의 노른자, 마른 박력멥쌀가루 100g당 40cc의 비율로 준비된 포도씨유, 마른 박력멥쌀가루 100g당 28cc의 비율로 준비된 물을 섞은 후 마른 박력멥쌀가루 100g당 20g의 비율로 준비된 오렌지주스 가루와 마른 박력멥쌀가루를 넣음으로써 만들어진 혼합물에 만들어진 머랭을 나누어 넣으며 섞어 반죽을 생성하는 단계 팬에 복수의 유산지층을 깔고, 마른 박력멥쌀가루 100g당 0.2개의 비율로 준비한 오렌지의 슬라이스를 나열하고 반죽을 부어 채우는 단계 및 반죽의 공기를 제거하고 오븐을 이용하여 섭씨 160도에서 40분 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
