PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for easily producing rice crackers with considerable crunchiness, harder than conventional regular hard-baked rice crackers, only by adding a simple step without requiring special skills or experiences.SOLUTION: The method for producing rice crackers includes: a step of obtaining rice-cracker dough from raw-material rice a step of molding the rice-cracker dough a step of drying the mold of the rice-cracker dough a step of baking the dried mold a step of seasoning the baked mold and a step of drying the seasoned mold. In the method, a step of immersing the mold of the rice-cracker dough in water and infiltrating water attached to the surface of the mold into the center of the mold to hold moisture in the mold thereafter is added after the step of baking the mold of the rice-cracker dough and before the step of seasoning.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 従来における通常の堅焼き米菓よりも一層堅くて、相当な歯ごたえのある米菓を、特別な技術や経験を要さない簡単な工程を加えるだけで容易に製造することができる方法を提供する。【解決手段】 原料米から米菓生地を得る工程と、米菓生地を成形する工程と、米菓生地の成形体を乾燥する工程と、乾燥した成形体を焼成する工程と、焼成した成形体に味付けする工程と、味付けした成形体を乾燥する工程とからなる米菓の製造方法において、前記米菓生地の成形体を焼成する工程を経た後、味付け前において、該米菓生地の成形体を水に浸漬すると共に、その後成形体の表面に付着した水を成形体の中心部まで浸透させて水分を含ませる工程を加える。【選択図】 なし
