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一种素皮水晶肴肉的制备方法
- 专利权人:
- 江苏百斯特农业发展有限公司
- 发明人:
- 王平
- 申请号：
- CN201711129719.5
- 公开号：
- CN108094914A
- 申请日:
- 2017.11.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及猪肉深加工技术领域,具体是一种素皮水晶肴肉的制备方法。以猪筋腱肉和豆腐皮为主要原料,包括以下步骤:取材:取新鲜猪前、后腿筋腱肉,以及厚度均匀、且为4mm厚豆腐皮,腌制:将筋腱肉与配料食用盐和亚硝酸钠入搅拌机搅拌7~10分钟,均匀后,静置于0‑4℃腌制库腌制72~96小时成肴肉,浸泡清洗:将腌制好的肴肉放入清水中浸泡清洗,先浸泡30分钟,煮制:将浸泡过肴肉和配料先旺火煮沸30分钟后,再保温90分钟,分离:将肴肉捞出,实现与配料分离,装模成型:将卤汤、肴肉放入模具中,取豆腐皮铺肴肉上、下表面,经装模成型,再到冷却划切,抽真空包装,气流杀菌步骤,最终成为素皮水晶肴肉。该生产步骤简单,产品香味醇厚、口感细嫩、荤素搭配、营养均衡,也便于工业化大批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
