一种控制咸鸭蛋蛋黄发生黑圈的方法
- 专利权人:
- 凤台县靳氏禽业有限公司
- 发明人:
- 靳华碑
- 申请号：
- CN201710968385.4
- 公开号：
- CN107865335A
- 申请日:
- 2017.10.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种控制咸鸭蛋蛋黄发生黑圈的方法,从源头开始控制原料鸭蛋的新鲜度,能够降低微生物的滋生,减少后续腌制以及保存中的微生物滋生造成的不良影响;然后合理控制腌制液的含盐量,腌制的温度,在超声波的协助下腌制,大大缩短了腌制时间,降低了鸭蛋黄发生黑圈的可能;配合螯合剂的添加,在腌制液渗透入鸭蛋内部时,能够螯合蛋黄中的铁离子,避免与蛋清的含硫氨基酸产生的硫化氢生成亚硫化铁,从而产生黑圈;最后在水浴加热杀菌后在鸭蛋壳表面涂覆一层保护液,内含壳聚糖与三乙醇胺,对咸鸭蛋具有良好的保鲜效果,使包覆的鸭蛋内部产生硫化氢速度减慢甚至脱除,脂质氧化减慢,细菌增值减慢,进一步抑制黑圈的产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
