一种新型风味鸭蛋制品及其加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 杨严俊,苏宇杰,黄晓玲,王步明,曹龙泉,耿敏,李俊华,常翠华,顾璐萍
- 申请号：
- CN201811533252.5
- 公开号：
- CN109527435A
- 申请日:
- 2018.14.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味鸭蛋制品及其加工方法,属于蛋品加工领域。本发明方法包括如下步骤:(1)用醋酸溶液对鸭蛋进行浸泡;(2)将由红茶、八角、桂皮、丁香、小茴香组成的复合香料加入到沸水中煮制,得到卤液;在卤液中依次加入适当的氢氧化钠和氯化钠,得到腌制液;(3)将(1)中获得的鸭蛋浸入腌制液,腌制一段时间,将鸭蛋捞出洗净;(4)腌制后的鸭蛋经过高温蒸煮即得风味鸭蛋制品。该风味鸭蛋制品属于创新性产品,汲取了皮蛋和咸蛋的优点,并弥补了二者在风味及营养健康方面的不足,符合现代消费者绿色健康消费的理念,扩大了鸭蛋制品的品类,促进鸭蛋制品产业的发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
