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一种用于腌制咸蛋的腌制液、包裹泥及其制备方法
- 专利权人:
- 荆州市禾盛食品科技有限公司
- 发明人:
- 董平,刘华
- 申请号：
- CN201910592765.1
- 公开号：
- CN110179088A
- 申请日:
- 2019.03.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种用于腌制咸蛋的腌制液、包裹泥及其制备方法。所述腌制液包含A组分和B组分,各组分的含量如下:A组分:碳酸钾0.01‑8摩尔/升,碳酸氢钾0.008‑5摩尔/升;B组分:氯化铵0.0018‑0.568摩尔/升,碳酸钙0.00001‑0.00010摩尔/升;氯化钠的添加量按氯化钠重量占A+B混合液的体积百分比的12‑20%添加,所述方法按下列步骤进行:1、制备混合液;2、制备腌制液;3、蛋类灭菌处理;4、咸蛋的腌制。包裹泥的组分为:将A+B混合液10‑50份的、泥灰10‑85份的、氯化钠5‑40份。采用该方法腌制的咸蛋蛋黄出油量大,蛋清的咸度低,且口感好,且制备工艺简单,操作方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
