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一种蛋白脱盐的重组即食咸鸭蛋的制作方法
- 专利权人:
- 凤台县靳氏禽业有限公司
- 发明人:
- 靳华碑
- 申请号：
- CN201710968261.6
- 公开号：
- CN107668557A
- 申请日:
- 2017.10.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋白脱盐的重组即食咸鸭蛋的制作方法,首先将挑选后的鸭蛋进行清洗消毒后利用稀乙酸进行浸泡,能够将鸭蛋壳表面的膜去除,提高了鸭蛋壳的渗透性,配合在真空条件下的腌制,有利于食盐在蛋内渗透和扩散,使得咸蛋蛋黄快速成熟;然后将腌制成熟的鸭蛋进行蛋清蛋黄分离,利用超滤手段去除蛋清中的食盐;再利用葡萄糖氧化酶脱去蛋清中含有的微量葡萄糖,避免在高温杀菌时使产品出现褐变,蛋白色泽发黄,变味而质量降低;最后将脱盐脱糖后的鸭蛋清与咸鸭蛋黄重新灌装、高温杀菌,可以得到蛋白洁白、风味正常,蛋黄流油、口感松沙的重组鸭蛋,采用高温蒸煮灭菌,开袋即食,方便试用的同时对人体健康,同时避免了咸蛋白的过量浪费。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
