The present invention relates to a preparation method of a sugar-free Schisandra chinensis fermented solution, and more specifically, the preparation method of the present invention can neutralize the bitter and astringent taste of Schisandra chinensis juice produced by finely pulverizing and extracting not only Schisandra chinensis pulp but also seeds, thereby allowing users to drink the sugar-free Schisandra chinensis fermented solution containing nutritional components of the seeds and having excellent functionality and palatability.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 무설탕 오미자 발효액의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 오미자 과육 뿐만 아니라 종자까지 미분쇄하여 추출하는 방식을 통하여 제조된 오미자 과즙의 쓴맛 및 떫은맛을 중화시켜 관능 및 기호도가 우수하면서도 종자의 영양성분까지 포함하는 무설탕 오미자 발효액으로 음용할 수 있다.
