PURPOSE: A producing method of schisandra chinensis syrup is provided to improve the unique taste, flavor, and color of schisandra chinensis, and to offer schizandrin and gomisin into the syrup. CONSTITUTION: A producing method of schisandra chinensis syrup comprises the following steps: mixing fresh schisandra chinensis and sugar in a weight ratio of 1:0.5~0.75； firstly aging the mixture for 25~35days at 20~30deg C； adding a fiber degradation enzyme into the aged mixture, and enzymolyzing the mixture at 30~60deg C for 3~7hours at the pH of 3~7.5； juicing the enzymolyzed schisandra chinensis； secondly aging the obtained schisandra chinensis juice at 5~10deg C for 150~180days； and heating the aged schisandra chinensis juice at 55~65deg C for 25~35minutes.본 발명은 오미자 청의 제조방법에 관한 것으로, 오미자에 설탕을 첨가하고, 설탕이 첨가된 오미자를 1차 숙성시키고, 1차 숙성된 오미자에 섬유질 분해효소를 첨가한 후 효소분해하고, 효소분해된 오미자를 착즙하고, 착즙된 오미자를 2차 숙성시키고, 2차 숙성된 오미자를 가열함으로써, 일반적으로 제조된 오미자 청에 비해 오미자에 함유되어 있는 기능성 성분인 스키잔드린(Schizandrin), 고미신(Gomisin)이 보다 많이 함유될 수 있을 뿐만 아니라 오미자 청에서 오미자의 고유한 맛, 향, 색이 향상될 수 있다.또한, 상기 오미자는 오미자의 열매와 오미자 줄기를 혼합한 것이며, 상기 1차 숙성된 오미자에 첨가되는 섬유질 분해효소는 셀룰라아제(Cellulase), 아라바나아제(Arabanase), β-1,4-글루카나아제(β-1,4-glucanase)중 어느 하나인 것이다.본 발명에 따른 오미자 청의 제조방법은,오미자에 설탕을 첨가하는 설탕첨가공정(제1공정)과； 상기 제1공정에서 설탕이 첨가된 오미자를 숙성시키는 1차 숙성공정(제2공정)과； 상기 제2공정에서 1차 숙성시킨 오미자에 섬유질 분해효소를 첨가한 후 효소분해하는 오미자 섬유질 분해공정(제3공정)과； 상기 제3공정에서 효소분해된 오미자를 착즙하는 착즙공정(제4공정)과； 상기 제4공정에서 착즙된 오미자를 숙성시키는 2차 숙성공정(제5공정)과； 상기 제5공정에서 2차 숙성시킨 오미자를 가열하는 가열공정(제6공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
